Крепость кофе определяется количеством кофеина в его зернах, глубиной вкуса и насыщенностью аромата. Любителям бодрящего напитка интересно будет узнать, как же называется самый крепкий кофе в мире.
Какой кофе самый крепкий
Производители работают с двумя видами кофейных зерен: робуста и арабика. Робуста отличается высоким содержанием кофеина, до 4%. Этот вид зерен сильно горчит кофе. Робусту используют в составе купажей, добавляя к зернам арабики, чтобы увеличить содержание кофеина. Арабика имеет насыщенный вкус и аромат, в ней содержится 1-1.8% кофеина. Купажи могут состоять только из зерен арабики или из смеси арабики и робусты. Робусту в чистом виде производители не используют.
Обжарка зерен придает напитку вкус и аромат, но понижает содержание кофеина. Зерна бывают слабой, средней и сильной степени обжарки. Внутри каждой степени есть своя градация, по степени термической обработки.
• слабая степень обжарки — придает зернам типичный кисловатый привкус, едва уловимый кофейный аромат и светло-коричневый цвет;
• средняя степень обжарки — считается универсальной, еще чувствуется кислота, но к ней прибавляется горчинка, аромат раскрывается, а цвет становится достаточно темным;
• сильная степень обжарки — полностью исчезает кислота, кофе немного горчит, но присутствует и сладковатый привкус, а цвет получается почти черным;
Различают 6 степеней обработки зерен, от сверхтонкого, до грубого помола. Степень помола зерен выбирают в зависимости от способа и рецепта приготовления напитка.
На вопрос, какой кофе ниболее крепкий, нет однозначного ответа. Все зависит от того, что подразумевается под этим словосочетанием. Если вкус и аромат напитка, тогда наиболее крепким будет ристретто, приготовленный из зерен арабики сильной степени обжарки и тонкого помола.
Можно назвать крепким составом и тот, в котором больше всего кофеина. Тогда пальму первенства нужно отдать растворимому, в нем кофеина содержится больше, чем в натуральном. Если рассматривать только натуральные виды, то самый крепкий кофе в мире получают из смеси зерен арабики и рабусты, обжаренных по специальной технологии — Death Wish, что в переводе означает «Последнее желание».
Самый крепкий сорт
Робуста — вид кофейных зерен, с большим содержанием кофеина. Крепость зависит от климата и географии произрастания кофейного дерева. Бразильская и Южно-Американская робуста будет мягче, чем выращенная в Африке или на Ближнем Востоке. Самый крепкий вид робусты растет в Уганде.
Арабика — крепость этого сорта также зависит от географии произрастания. Самый крепкий кофе готовят из арабики, которая растет в Индии и на Кубе. Индонезийская и Ямайская арабика отличается не только крепостью, но и изысканностью вкуса и аромата.
Самый крепкий рецепт кофе
Наиболее крепким получается кофе, приготовленный по итальянскому рецепту — Ристретто. Это аналог Экспрессо, но при таком же количестве кофейного порошка, порция воды уменьшается вдвое.
В Ристретто не принято класть сахар или добавлять сливки. Его не смакуют, а выпивают залпом, чтобы моментально взбодриться. Ристретто ценится исключительно за крепость, а не за вкус и аромат.
Рецепт приготовления крепкого кофе в джезве.
1. Залить в джезву 1 стакан воды, добавить 3 ч.л. тонко смолотых кофейных зерен.
2. Процедить отвар и удалить из джезвы остатки кофейной гущи.
3. Сварить процеженный отвар повторно, добавив еще 3 ч.л. молотых зерен.
4. Процедить его через мелкое сито, в которое насыпан свежемолотый кофе.
Можно приготовить крепкий кофе в турке и по ускоренному рецепту.
1. Порция смолотых зерен разделяется на 2 части.
2. В воду добавляется первая часть порошка.
3. Когда все будет готово, турку снимают с огня и дают гуще осесть.
4. Добавив вторую часть порошка, воду снова доводят до кипения.
Напиток, приготовленный по этим рецептам, получается не только очень крепкий, но и обладает чрезвычайно насыщенным вкусом и ароматом.
Самый крепкий растворимый кофе
Если ориентироваться на содержание кофеина, как показатель крепости, то растворимый кофе крепче, чем натуральный. Для производства растворимого кофе используют зерна робусты. Поэтому из растворимых гранул можно приготовить очень крепкий кофе. Растворимый кофе бывает сублимированный, гранулированный и порошковый. Самая высокая концентрация кофеина в сублимированных гранулах, из них можно приготовить кофе покрепче. Потом идет гранулированный. Самый низкий процент кофеина содержится в порошковом субстракте.
Как оценивается крепость
Чтобы сделать выводы о крепости напитка, нужно узнать процентное соотношение видов кофейных зерен. А также обратить внимание на страну произрастания арабики и посмотреть на упаковке степень обжарки зерен. Наиболее крепким будет купаж с большим содержанием робусты.
Не последнюю роль в квалификации кофе по крепости играет количество воды, по отношению к количеству кофейного порошка. Меняя эти пропорции и добавляя молоко, сливки, шоколад или специи, можно получить разный вкус, аромат и крепость.
Кофе принято квалифицировать по нескольким параметрам:
• сырые или обжаренные зерна;
• присутствуют или нет добавки;
• ботанический вид кофейного дерева;
• страна и регион его произрастания.
Кофе «Предсмертное желание» \ «Death Wish Coffee»
Самый крепкий кофе в мире выпускает в Америке, он называется «Предсмертное желание» (Death Wish Coffee). Содержание кофеина в нем в 2 раза выше, чем в самом крепком ристретто. Попробовать эту экстремальную смесь нужно еще решиться. Производители позиционируют его как напиток «не для слабаков», и гарантируют возврат денег, если кому-то крепость покажется недостаточной.
От чего зависит крепость кофейного напитка
В зависимости от рецептуры приготовления напитка будет меняться его крепость. Эспрессо — самый популярный рецепт приготовления. Также он является основой для приготовления латте, капучино, американо, гляссе и прочих кофейных напитков. Объем порции экспрессо до 50 мл., на нее кладут около до 10 гр. кофейного порошка.
1. Доппио или Триппло — двойной или тройной экспрессо, содержание порошка и воды увеличивают вдвое или втрое.
2. Ристретто — не увеличивая объем воды на порцию, объем кофейного порошка увеличивают в два раза.
3. Лунго — объем порошка на порцию не изменяют, а объем воды для приготовления напитка увеличивают в 2 — 3 раза.
4. Американо — разбавленный водой экспрессо. Воды добавляют в соотношении 1 к 2.
5. Флэт уайт — двойной экспрессо (1часть) с добавлением небольшого количества молока и пены (2 части).
6. Капучинно — Экспрессо с молоком и пеной, в соотношении 1 к 3.
7. Макиато — пятнистый коктейль, на 30 мл экспрессо добавляют 20 мл вспененного молока.
8. Латте — каждый слой четко виден, готовят его из 1 части экспрессо, 2 частей молока и 1 части молочной пенки.
9. Кон-панна — это экспрессо с высокой шапкой взбитых сливок.
10. Бреве — получают смешиванием экспрессо с молоком и взбитыми сливками, в соотношении 2:1:1.
11. Кофе по-Венски — сладкий деликатес на основе черного кофе, молока и взбитых сливок.
12. Фредо — холодное кофе, на основе экспрессо и молока.
13. Латте Маккиато — готовят на основе экспрессо и молока, в соотношение 1 к 1, украшают взбитыми сливками.
14. Мокко или Мароччино — получают смешав экспрессо, шоколад, молока и взбитые сливки.
15. Раф — кофейный коктейль с сиропом и молоком. Соотношение кофе и молока составляет 1 к 2.
16. Романо — готовят из экспрессо, смешанного с лимонным соком и цедрой.
17. Гляссе — это экспрессо с тремя шариками мороженного.
18. Кон Йело — ледяной кофе. Отдельно к экспрессо подают лед в высоком бокале. Экспрессо выливают в бокал перед употреблением.
19. Бичерин — кофейный коктейль из черного и белого шоколада, со взбитыми сливками.
Существует еще много видов и рецептов приготовления кофе. Любой кофейный напиток придает бодрости и радует своим насыщенным вкусом и неповторимым ароматом.
