Растворимый кофе ценится за простоту и скорость приготовления, а многими — за мягкий вкус. Однако у него есть и противники.
Полезен ли растворимый кофе? Это правда, что в нем меньше кофеина и больше калорий, чем в натуральном кофе?
Растворимый кофе — это кофе, который многие люди считают вредным. Некоторые считают растворимый кофе даже ядовитым. Однако правда заключается в том, что растворимый кофе — даже самый лучший — может быть вредным для здоровья, а может оказывать благотворное влияние на организм.
Растворимый кофе — как его делают?
Растворимый кофе готовят из обжаренных, а затем мелко помолотых кофейных зерен. На следующем этапе, кофе варится с небольшим количеством воды при температуре 60–180 ° C в несколько этапов и под высоким давлением.
Такие условия позволяют получать крепкий экстракт и извлекать из молотого кофе ценные ингредиенты. Экстракт концентрированный и осветленный.
Следующий этап — сушка. Это может быть сделано с использованием высокой температуры или так называемой сублимационной сушки.
Лиофилизированный кофе подвергают воздействию низкой температуры, а образовавшиеся кристаллы льда удаляют в процессе сублимации.
Полученные кофейные комочки разбиваются на более мелкие кристаллы. Мы узнаем сушеный кофе по форме: гранулы или пыль. Сублимированный кофе отличается лучшим качеством и ароматом, поскольку при его сушке не используются высокие температуры.
Как видим, процесс производства растворимого кофе не требует добавления в него каких-либо вспомогательных веществ. Это заваренный и высушенный кофейный экстракт.
Таким образом, это опровергает распространенное мнение о том, что растворимый кофе содержит трансжиры, консерванты или эмульгаторы.
Растворимый кофе — состав пакетиков «2 в 1» и «3 в 1».
Совершенно разные популярные стики «2 в 1» и «3 в 1». Это уже не кофе, а кофейный напиток.
Состав типового пакетика кофейного напитка «3 в 1» следующий:
сахар;
сироп глюкозы;
растворимый кофе 10,3%;
гидрогенизированный растительный жир (обычно полностью гидрогенизированный пальмоядровый жир);
сухое обезжиренное молоко;
регуляторы кислотности (E 340 (ii), E 451 (i), E 452 (i), E 331 (iii));
молочный белок;
растительный жир, эмульгаторы (E 471, E 472 e);
ароматы;
средство против слеживания (E 551);
стабилизатор (E 339);
соль;
На первом месте сахар в двух формах, кофе всего 10%, плюс много добавок и нездоровые жиры.
Конечно, этот «кофе» вреден для здоровья и пить его не рекомендуют. Его не следует приравнивать к растворимому кофе, который не содержит никаких добавок.
Однако при покупке растворимого кофе следует учитывать, что он был произведен из зерен более низкого качества, чем натуральный кофе.
Производители кофе заверяют нас о его благородном происхождении, печатая информацию на упаковке. Но зная путь промышленных гигантов и стремление минимизировать затраты, трудно поверить, что при производстве растворимого кофе покупаются зерна самого высокого качества.
Качество зерен влияет на вкус и аромат кофе. Однако нет никаких оснований полагать, что это отразится на вашем здоровье.
Благодаря тому, что растворимый кофе представляет собой экстракт натурального кофе, он не окажет негативного влияния на ваше здоровье. Итак, давайте посмотрим на ингредиенты растворимого кофе, которые все же могут отрицательно воздействовать на здоровье.
Кофеин.
Предполагается, что чашка натурального кофе содержит около 120 мг кофеина и около 65 мг содержит растворимый кофе. Однако это ориентировочные показатели, так как многое зависит от сорта кофе и способа его приготовления.
Кофеин в количестве до 400 мг в сутки не оказывает негативного воздействия на здоровье человека, а смертельной дозой считается 10 г кофеина, то есть 83 чашки натурального кофе и 154 чашки растворимого кофе.
Растворимый кофе более мягкий и менее агрессивный. Если пить кофе для того, чтобы проснуться, натуральный подойдет для этого лучше.
Калории.
Распространено мнение, что растворимый кофе калорийнее натурального. С этим нельзя полностью согласиться.
Чашка растворимого кофе, приготовленного из одной чайной ложки (2 г) без молока и сахара, составляет 1,5-2 ккал. То же и в чашке натурального кофе. Совершенно иначе вопрос калорий стоит в случае напитка «3 в 1».
Один пакетик, залитый водой, обеспечивает до 80 ккал. Только кофейные напитки вредны для здоровья по калорийности.
Антиоксиданты.
Антиоксидантные соединения играют огромную роль в защите здоровья человека — они снижают 0стресс, снижают риск рака, сердечных и нейродегенеративных заболеваний.
В Соединенных Штатах потребление кофе настолько велико, что он является основным источником пищевых антиоксидантов.
Принято считать, что растворимый кофе лишен антиоксидантов в результате производственного процесса. Проверила это группа исследователей из Ягеллонского университета.
Оказывается, растворимый кофе не только не лишен антиоксидантов, но может содержать их в два раза больше, чем натуральный кофе.
После заваривания молотого кофе разных производителей и растворимого кофе выяснилось, что литр натурального кофейного настоя содержит от 405 до 642 мг полифенолов, а растворимого кофе — 836 мг.
Более того, кофе арабика показал примерно на 30% меньшую антиоксидантную способность, чем кофе робуста. Растворимый кофе, как источник антиоксидантов, может положительно сказаться на здоровье.
Холестерин.
Натуральный кофе содержит немного больше холестерина, чем растворимый, поэтому он может больше способствовать повышению его уровня в крови.
Однако в рационе гораздо больше продуктов, которые помогают контролировать уровень холестерина, а влияние кофе — как растворимого, так и натурального — незначительно.
Минералы.
Сравнивая содержание элементов в растворимом и натуральном кофе, оказывается, что растворимый кофе содержит как более полезные ингредиенты (например, кальций , магний , цинк , марганец ), так и тяжелые металлы (например, алюминий, никель).
Никель , который является высокоаллергенным элементом, чаще всего обсуждается в контексте растворимого кофе. Его содержание выше, чем в натуральном кофе, но это неправда, что натуральный кофе вообще не содержит никель.
Чашка натурального кофе покрывает 0,3% среднесуточного потребления, а чашка растворимого кофе — 0,6%. Этого больше, но недостаточно, чтобы говорить о растворимом кофе как об источнике никеля.
Оксалаты.
Щавелевая кислота — это натуральный пищевой ингредиент с антипитательным действием. Он связывается с металлами, снижает их абсорбцию и может быть токсичным для организма. Оксалатные камни являются наиболее распространенным типом камней в почках.
Оксалат не следует употреблять в избытке людям с заболеваниями почек, печени и поджелудочной железы. Количество оксалата в настоях натурального кофе такое же, как и в настоях красного, белого и зеленого чая (около 10 мг / г).
Их почти вдвое больше в чашке растворимого кофе, чем в черном чае (примерно 20 мг / г). Людям с заболеваниями почек и мочевыводящих путей больше подойдет натуральный кофе. Но все же рекомендуется ограничить потребление всех видов кофе и чая.
HMF.
HMF или гидроксиметилфурфурол содержится во многих продуктах питания. Он образуется в результате реакций Майяра, протекающих с пищей при высоких температурах. HMF — потенциально опасное соединение, которое может вызвать рак.
В то же время исследования показывают, что это соединение может оказывать терапевтическое действие на некоторые неопластические изменения. Предмет требует тщательного исследования и оценки того, какие виды деятельности — положительные или отрицательные — оказывают большее влияние на здоровье человека.
Содержание HMF в растворимом кофе примерно в двадцать раз выше, чем в натуральном кофе. Вероятно, это связано с тем, что в процессе производства несколько раз использовалась высокая температура.
В молотом кофе количество HMF колеблется от 43 до 223 мг / кг (в среднем 98 мг / кг), а в растворимом кофе — от 1009 до 5086 мг / кг (в среднем 2281 мг / кг).
Растворимый кофе является основным источником HMF в рационе человека. Из-за разночтений в оценке того, вреден ли HMF, сложно определить, оказывает ли его присутствие негативное влияние на здоровье.
Растворимый кофе оказывает как положительное, так и отрицательное воздействие на здоровье. То же самое и с натуральным кофе.
При умеренном потреблении растворимого кофе его нельзя назвать вредным для здоровья.
Однако не будем попадаться в ловушку кофейных напитков «2 в 1» и «3 в 1». В отношении их с уверенностью можно сказать, что они вредны для здоровья.
